Curso Presencial en Pastelería Plant-Based

  • Inicio - Fin

    12/01/2026 - 02/03/2026

  • Duración

    2 meses | 32 horas

    1 sesión semanal

  • Horarios

    Lunes 09:30 a 13:30

  • Titulación

    Certificado Pastelería Plant-Based Hofmann

  • Precio

    1.190,00 €

  • Modalidad

    Presencial | Hofmann Barcelona

PRESENTACIÓN DEL CURSO

  • Descubre un nuevo horizonte dulce con el Curso de Pastelería Plant-Based de Hofmann. Una formación práctica de 8 sesiones en la que reinterpretamos los grandes clásicos de la repostería con ingredientes 100 % vegetales. Aprenderás a elaborar galletas, bizcochos, mousses, macarons, tartas icónicas y postres de restaurante sin renunciar a la técnica, la estética ni al sabor que caracteriza a la alta pastelería.

Lo que aprenderás

A identificar y utilizar ingredientes 100 % vegetales en repostería, conociendo sus sustituciones y aplicaciones técnicas.

A dominar fórmulas adaptadas al mundo vegetal.

A reinterpretar tartas clásicas sin ingredientes de origen animal.

A diseñar y presentar postres de restaurante con un enfoque creativo y contemporáneo.

A desarrollar una visión innovadora y sostenible de la pastelería, cada vez más valorada en el sector gastronómico.

¿A QUIÉN SE DIRIGE?

  • Este curso está pensado para aficionados y profesionales de la pastelería que quieran descubrir y dominar las técnicas de la repostería 100 % vegetal. Se necesita un conocimiento mínimo en conocimiento de pastelería, además de pasión por aprender y ganas de trabajar en un entorno práctico y profesional.

PROGRAMA DEL CURSO

  • Sesión 1: Fundamentos de la Pastelería Vegetal

    Conoce los ingredientes alternativos, sus usos y sustituciones para lograr texturas y sabores perfectos.

    Recetas: Introducción práctica con elaboraciones base.

  • Sesión 2: Galletas y Bizcochos

    Aprende masas clásicas y esponjosas adaptadas al universo plant-based.

    Recetas: Galletas crujientes, bizcocho esponjoso.

  • Sesión 3: Cremas y Cremosos

    Descubre rellenos y coberturas versátiles, con diferentes técnicas de ligazón vegetal.

    Recetas: Crema pastelera vegetal, cremoso de vainilla.

  • Sesión 4: Mousses Plant-Based

    Domina texturas aireadas y ligeras en mousses de distintos sabores.

    Recetas: Mousse de chocolate, mousse de frambuesa, mousse de avellana.

  • Sesión 5: Macaron Vegetal

    Aprende la técnica y los secretos para elaborar macarons sin clara de huevo.

    Recetas: Macaron clásico en versión vegetal.

  • Sesión 6: Tartas Clásicas I

    Reinterpreta grandes iconos de la repostería en clave vegetal.

    Recetas: Sacher, Selva Negra, Tarta de Chocolate.

  • Sesión 7: Tartas Clásicas II

    Perfecciona nuevas tartas tradicionales con técnicas vegetales innovadoras.

    Recetas: Massini, Sara, Lemon Pie.

  • Sesión 8: Postres de Restaurante

    Cierra el curso con creaciones de alta pastelería y emplatados contemporáneos.

    Recetas: Postres de autor en formato restaurante.

  • Nota: Las recetas indicadas pueden estar sujetas a cambios según disponibilidad de producto o criterios del chef.

CURSO IMPARTIDO POR

  • Lucila Canero, pastelera y fundadora de La Luciérnaga en Castelldefels, especializada en pastelería 100 % vegetal y sin gluten. Tras formarse con maestros como Raúl Bernal, Albert Roca o Takashi Ochiai, ha desarrollado una propuesta única que combina creatividad, sostenibilidad e innovación para una repostería dulce y consciente.

METODOLOGÍA DEL CURSO


  • Un curso 100 % práctico: el chef mostrará las técnicas y cada alumno elaborará las recetas con supervisión directa. Cada sesión termina con degustación y feedback.
€1.190,00
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