Curso Presencial en Pastelería Funcional y Alternativa

  • Inicio - Fin

    21 DE SEPTIEMBRE - 16 NOVIEMBRE

    PLAZAS LIMITADAS

  • Duración

    2 meses | 32 horas

    1 sesión semanal

  • Horarios

    Lunes 09:30 a 13:30

  • Titulación

    Certificado Pastelería Hofmann

  • Precio

    1.195,00 €

  • Modalidad

    Presencial | Hofmann Barcelona

PRESENTACIÓN DEL CURSO

  • Una nueva generación de pastelería ya está aquí. En este curso aprenderás a crear elaboraciones funcionales y alternativas sustituyendo ingredientes tradicionales (huevo, lácteos, gluten y azúcar) sin renunciar a lo más importante: sabor, textura y acabado profesional.

    A través de un enfoque 100 % práctico, descubrirás ingredientes y técnicas actuales, reformularás clásicos de la pastelería y desarrollarás postres creativos de temporada con una mirada más consciente, innovadora y alineada con las tendencias del sector.

Lo que aprenderás

Sustituir ingredientes tradicionales (huevo, lácteos, gluten y azúcar) manteniendo sabor y textura.

Trabajar con harinas, endulzantes y gelificantes alternativos de forma profesional.


Aplicar técnicas de pastelería funcional y plant-based en recetas reales.

Reformular clásicos de la pastelería en versiones más actuales y saludables.


Crear postres funcionales, creativos y de temporada con múltiples texturas.

¿A QUIÉN SE DIRIGE?

  • Dirigido a profesionales y aficionados avanzados de la pastelería y la gastronomía que quieren incorporar técnicas e ingredientes funcionales, alternativos y plant-based a sus elaboraciones.

    Ideal para quienes buscan actualizar su oferta, innovar y adaptarse a nuevas tendencias de consumo.

PROGRAMA DEL CURSO

  • Sesión 1 · Introducción a la Pastelería Funcional y las Nuevas Tendencias

    Sesión de entrada al universo de la pastelería funcional. Tendencias actuales, superalimentos, adaptógenos y dietas antiinflamatorias, con demostraciones prácticas inspiracionales.

  • Sesión 2 · Sustitución del Huevo en Pastelería

    Aprende a sustituir el huevo manteniendo estructura y esponjosidad mediante proteínas vegetales, semillas y fibras funcionales.

  • Sesión 3 · Harinas Alternativas y Masas Sin Gluten

    Trabajo con mezclas de harinas sin gluten y técnicas de ligazón vegetal aplicadas a masas dulces y rellenos.

  • Sesión 4 · Endulzantes Alternativos y Reducción de Azúcar

    Técnicas para reducir el azúcar utilizando endulzantes naturales, frutas y fibras funcionales sin perder sabor ni textura.

  • Sesión 5 · Pastelería Sin Lácteos

    Elaboración de postres sin lácteos a partir de ingredientes vegetales, cuidando sabor, textura y acabado profesional.

  • Sesión 6 · Gelificaciones y Estabilizaciones Vegetales

    Descubre cómo gelificar y estabilizar elaboraciones sin gelatina animal mediante algas, pectinas, gomas y fibras.



  • Sesión 7 · Taller de Formulación y Adaptación de Recetas Clásicas

    Sesión integradora donde se transforman grandes clásicos de la pastelería a versiones funcionales aplicando las técnicas aprendidas.

  • Sesión 8 · Postres Funcionales Creativos y de Temporada


    Sesión final de síntesis creativa. Diseño de postres funcionales de temporada combinando 4–5 texturas de forma autónoma.

  • Nota: Las recetas indicadas pueden estar sujetas a cambios según disponibilidad de producto o criterios del chef.

CURSO IMPARTIDO POR

  • Lucila Canero, pastelera y fundadora de La Luciérnaga en Castelldefels, especializada en pastelería plant based, funcional y alternativa. Tras formarse con maestros como Raúl Bernal, Albert Roca o Takashi Ochiai, ha desarrollado una propuesta única que combina creatividad, sostenibilidad e innovación para una repostería dulce y consciente.

METODOLOGÍA DEL CURSO


  • Un curso 100 % práctico: el chef mostrará las técnicas y cada alumno elaborará las recetas con supervisión directa. Cada sesión termina con degustación y feedback.
€1.190,00
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