Curso Temática Presencial: Técnicas Culinarias Hofmann

  • Inicio - Fin

    06/10/2025 - 24/11/2025

  • Duración

    2 meses | 32 horas

    1 sesión semanal

  • Horarios

    Lunes de 9:30h a 13:30h

  • Titulación

    Diploma Hofmann

  • Precio

    1.250 €

  • Plazas Limitadas

    Formación más personalizada

Descripción

  • Una formación intensiva y práctica para dominar las técnicas esenciales de la cocina: cortes, fondos, salsas, masas, arroces, huevos y legumbres.

    En cada sesión, aplicarás lo aprendido en recetas completas, desarrollando una base sólida y versátil para cocinar con seguridad, criterio y creatividad.

    Ideal para quienes buscan mejorar su técnica, entender los porqués de la cocina y seguir evolucionando en cocina tanto en elaboraciones del día a día como en platos más elaborados.

Objetivos del curso

  • Desarrollar una comprensión práctica de las técnicas base de cocina.

  • Aplicar correctamente cortes, fondos, salsas y masas en elaboraciones reales.

  • Integrar técnicas tradicionales y modernas para la creación de platos completos.

  • Potenciar la autonomía en cocina mediante la práctica técnica continuada.

Perfil del alumno

  • Aficionados/as a la cocina que quieren dar un paso más allá en sus habilidades.

    Personas que buscan una formación práctica y sólida en cocina sin necesidad de realizar estudios profesionales largos.

    Estudiantes de cocina que desean reforzar su base técnica.

Plan de sesiones

  • Sesión 1: Cortes profesionales y fundamentos del cuchillo

    • Introducción a los principales tipos de corte: mirepoix, emincé, ciseler, brunoise, juliana, jardinera, macedonia y técnicas con patata.

    • Precisión, regularidad y seguridad como base de toda cocina.

  • Sesión 2: Fondos esenciales I y primera aplicación

    Elaboración de:

    • Fondo blanco de ave (F.B.A)

    • Fumet de pescado

    • Fondo de marisco

    • Demi-glace

    Acabado: Rigatoni con gambas, albahaca y parmesano.

  • Sesión 3: Fondos II, masas básicas y salsas base

    • Fondo marrón de ternera (F.M.T)

    • Masas: masa arenosa (brisa)

    • Salsas: mayonesa y bechamel

    Acabado: Quiche de verduras

  • Sesión 4: Masas esponjosas, huevos y cocina salada clásica

    • Masas: focaccia, crêpes

    • Huevos: tortilla, revuelto

    Acabado: Tortilla de bacón y queso

  • Sesión 5: Masas avanzadas y salsas dulces y saladas

    • Masas: pasta fresca, lionesa

    • Salsas: salsa de tomate, crema pastelera y mousseline

    Acabados:

    • Tagliatelles con tomate y parmesano

    • Lionesas rellenas de crema

  • Sesión 6: Masas de pastelería, emulsiones y huevos

    • Masas: pan de molde, bizcocho soletilla

    • Salsas: holandesa, crema de mascarpone

    • Huevos: poché

    Acabados:

    • Melindros con crema de mascarpone

    • Huevos Florentina con espinacas y bacón

  • Sesión 7: Técnicas de arroces

    Elaboración y punto de cocción en:

    • Risotto de setas

    • Arroz a banda

  • Sesión 8: Legumbres y cocina tradicional catalana

    • Lentejas verdes guisadas con foie

    • Empedrat de bacalao con huevo mollet

Docente

  • Chef especialista de la Escuela Hofmann, con una sólida trayectoria en cocina profesional y alta especialización en arroces. Combina técnica, tradición e innovación para transmitir no solo recetas, sino el conocimiento profundo detrás de cada preparación. Su enfoque pedagógico busca que el alumno domine tanto la ejecución como la comprensión del producto.

Materiales necesarios por parte del alumno

    • Uniforme incluido
    • Material didáctico incluido
    • Set de cuchillos opcionales *A consultar
€1.250,00
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