Curso 100% Práctico de Chocolate

Curso Técnicas Chocolate Hofmann

El Curso de Técnicas de Chocolate Hofmann ofrece una formación práctica e intensiva en el trabajo profesional del chocolate.

Durante 8 sesiones, el alumno se sumerge en el universo del cacao aprendiendo las técnicas clave que permiten dominar este producto en todas sus formas: desde el templado y la elaboración de bombones hasta la creación de figuras y mousses.

Dominar las técnicas profesionales de atemperado de coberturas.

Elaborar bombones de corte, bañados y moldeados con precisión.

Aplicar el chocolate en postres, mousses y cremas.

Trabajar figuras y monas de Pascua con acabados de alta calidad.

Comprender los parámetros técnicos de conservación, textura y brillo del producto.

Pasteleros y profesionales que deseen perfeccionar sus técnicas de chocolatería.

Aficionados avanzados con conocimientos previos de pastelería que quieran dominar el trabajo con chocolate.

Estudiantes de cocina o pastelería que busquen especializarse en un área técnica concreta.

Sesión 1 – Tabletas y trufas heladas

Introducción al trabajo del chocolate: fundido, precristalización y templado.
Elaboración de tabletas artesanales y trufas heladas con diferentes rellenos.
Sesión 2 – Castañas de macadamia y praliné · Sablés y caramelo

Descubre cómo lograr masas crujientes y rellenos equilibrados con frutas exóticas.
Sesión 3 – Palet d’Or y Nougat · Snickers artesano

Bombonería moderna con ganaches equilibradas y barritas tipo snack con capas crujientes y suaves.
Sesión 4 – Ganache · Bombones de corte y bañados
Elaboración de ganaches clásicas y contemporáneas, técnicas de corte, baño y acabado.
Sesión 5 – Bombones de molde
Aprendizaje de la técnica de moldeado: selección de moldes, templado, rellenos y sellado.
Sesión 6 – Trufas y macaron de chocolate
Preparación de trufas aromatizadas y macarons con diferentes rellenos a base de cacao.
Sesión 7 – Monas y figuras de chocolate I
Diseño, vaciado y ensamblaje de figuras de Pascua. Introducción al trabajo volumétrico.
Sesión 8 – Monas y figuras de chocolate II
Creación final de figuras personalizadas, acabado artístico y técnicas de coloración.
Nota: Las recetas indicadas pueden estar sujetas a cambios según disponibilidad de producto o criterios del chef.

Una formación 100 % práctica basada en el método Hofmann.

Cada alumno trabaja siguiendo las indicaciones del chef y aplicando las técnicas en elaboraciones reales.

El objetivo es que el estudiante adquiera autonomía, precisión y sensibilidad profesional en el trabajo de pastelería.

- Uniforme incluído
- Libro de recetas
- Sonda de Pastelería NO incluida. *Consultar opciones.

€1.250,00