Curso Menús de Temporada: Invierno

  • Inicio - Fin

    16/01/2026 al 06/03/2026

  • Duración

    2 meses | 32 horas

    1 sesión semanal

  • Horarios

    Viernes de 9:30 a 13:30

  • Titulación

    Certificado en Cocina Hofmann

  • Precio

    1.125,00 €

  • Modalidad

    Presencial | Hofmann Barcelona

    *Plazas Limitadas

PRESENTACIÓN DEL CURSO

  • El Curso de Menús de Invierno de la Escuela Hofmann propone una experiencia práctica para descubrir el potencial culinario de la temporada más fría del año.

    Durante cuatro sesiones, los participantes aprenden a diseñar y elaborar menús completos inspirados en los productos de invierno, combinando técnica, creatividad y sensibilidad gastronómica.

    Guiados por chefs Hofmann, se trabajan cocciones lentas, fondos, salsas, guarniciones y combinaciones de sabores que aportan calidez, equilibrio y sofisticación al plato. Una formación ideal para quienes desean perfeccionar su repertorio culinario estacional con el sello de excelencia Hofmann.

Lo que aprenderás

  • A elaborar menús completos y equilibrados adaptados a la temporada de invierno.
  • A aplicar técnicas culinarias de vanguardia a productos locales y de estación.
  • A dominar fondos, salsas y cocciones lentas, clave en la cocina invernal.
  • A combinar sabores, texturas y temperaturas para crear platos armoniosos.
  • A diseñar presentaciones y secuencias de menú con criterio gastronómico y estético.

¿A QUIÉN SE DIRIGE?

  • Aficionados y profesionales de la cocina que deseen ampliar su repertorio gastronómico con elaboraciones inspiradas en los productos y sabores del invierno.

    Ideal para cocineros, jefes de partida o amantes de la gastronomía que busquen perfeccionar técnicas de temporada, aprender nuevas combinaciones de ingredientes y crear menús completos con criterio culinario y estético.

PROGRAMA DEL CURSO

  • Sesión 1: Introducción a los Sabores de Invierno

    Inicio del curso con elaboraciones que combinan técnica, contraste de texturas y equilibrio entre sabor y elegancia.

    Menú:

    • Patata enmascarada con foie
    • Dorada en jugo de soja y miso
    • Cookies

  • Sesión 2: Técnica y ligereza estacional

    Exploraremos técnicas de cocción precisas aplicadas a productos de temporada, con una mirada contemporánea.

    Menú:

    • Crema ligera de coles en flor con huevo ahumado
    • Cigala en tempura con verduras crocantes y kétchup de champiñón
    • Profiteroles con chantilly

  • Sesión 3: Cocina de Proximidad y Producto

    Platos reconfortantes que equilibran tradición y modernidad, con productos de proximidad y salsas intensas.

    Menú:

    • Croquetas de setas
    • Secreto ibérico con puré de tupinambur y setas
    • Pannacota con sorbete de frambuesa

  • Sesión 4: Tradición Revisada

    Combinación de recetas tradicionales reinterpretadas con un enfoque técnico y estacional.

    Menú:

    • Arroz basmati al curry y calabaza
    • Cazuela de albóndigas de bacalao con picada
    • Torrijas

  • Sesión 5: Mar i Muntanya

    Exploración de sabores intensos y contrastes entre tierra y mar, con protagonismo del bacalao y el pollo.

    Menú:

    • Mil hojas de brandada de bacalao
    • Cazuela de pollo con gambas
    • Piña colada en tres texturas

  • Sesión 6: Guarniciones y fondos de estación

    Técnicas de estofado y cocciones lentas aplicadas a verduras, pescados y postres tradicionales.

    Menú:

    • Estofado de alcachofas, patatas con almejas y huevo poché
    • Rape en piperrada
    • Mil hojas de miel y mató

  • Sesión 7: Cocina regional y calidez invernal

    Un recorrido por preparaciones clásicas de invierno con especial atención a fondos, braseados y postres templados.

    Menú:

    • Sopa de pescado a la manera del Ampurdán
    • Espalda de cordero braseado con patatas
    • Tiramisú

  • Sesión 8: Fusión y creatividad de temporada

    Cierre del curso con platos inspirados en cocinas mediterráneas e internacionales, con un toque dulce contemporáneo.

    Menú:

    • Cous-cous de carne
    • Pan con chocolate, plátano y aceite

  • Nota: Las recetas indicadas pueden estar sujetas a cambios según disponibilidad de producto o criterios del chef.

METODOLOGÍA DEL CURSO


  • Un curso 100 % práctico: el chef mostrará las técnicas y cada alumno elaborará las recetas con supervisión directa. Cada sesión termina con degustación y feedback.

QUE INCLUYE EL PROGRAMA

  • - Uniforme incluido

    - Libro de recetas incluido

    - Set de cuchillos NO incluido. *Consultar opciones.
€1.125,00
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