Descubrirás los pilares de la cocina japonesa —su cultura, condimentos y filosofía— y dominarás el Dashi, el caldo madre que sostiene el umami, base del equilibrio y la profundidad de sabor.

Recetas:

• Dashi – Caldo base elaborado con alga kombu y katsuobushi.
• Gohan – Arroz japonés cocido al estilo tradicional.
• Misoshiru – Sopa de miso.
• Ohitashi – Verduras de hoja escaldadas y marinadas en dashi.

Aprenderás el fileteado japonés (sabakikata) y dominarás las técnicas de corte que definen el sashimi, donde tu precisión con el cuchillo será tan importante como el producto.

Recetas:

• Sabakikata – Técnica de fileteado japonés del pescado.
• Sashimi – Cortes de pescado crudo de máxima frescura.
• Namerō de jurel – Tartar japonés de jurel con miso y hierbas aromáticas.
• Tataki – Pescado marcado por fuera y crudo en su interior.

Dominarás el arte de la fritura japonesa: rebozados ligeros y crujientes con los que respetarás la textura y el sabor natural del producto.

Recetas:

• Tempura variada – Verduras y mariscos en rebozado ligero.
• Kakiage – Buñuelo de verduras en juliana.
• Karaage de pollo – Pollo marinado y frito al estilo japonés.
• Tonkatsu – Escalope de cerdo empanado con panko.

Asentarás los cimientos del sushi: prepararás el arroz avinagrado (shari) y aprenderás a elaborar los enrollados fundamentales.

Recetas:

• Shari – Arroz para sushi sazonado.
• Hosomaki – Rollo fino con un solo ingrediente.
• Uramaki – Rollo del revés, con el arroz por fuera.
• Futomaki – Rollo grueso con varios ingredientes.

Perfeccionarás tus cortes de pescado (neta) y dominarás elaboraciones de sushi que te exigirán mayor destreza y sensibilidad.

Recetas:

• Neta – Cortes de pescado para sushi.
• Nigiri – Bocado de arroz coronado con pescado.
• Tamagoyaki – Tortilla japonesa enrollada.
• Temaki – Cono de alga nori relleno.

Cocinarás a la plancha y a la parrilla, y aprenderás a trabajar marinados y salsas con los que conseguirás aromas ahumados y toques caramelizados.

Recetas:

• Gyoza – Empanadillas japonesas.
• Yakitori – Brochetas de pollo con salsa teriyaki.
• Cerdo ibérico con salsa de miso – Ibérico glaseado con miso.
• Okonomiyaki – Tortilla japonesa con col y toppings.

Explorarás el universo de los fideos japoneses, fríos y calientes, desde los delicados sōmen hasta los ramen más contemporáneos.

Recetas:

• Sōmen – Fideos finos servidos fríos.
• Udon – Fideos gruesos de trigo.
• Tan tan men – Ramen picante de sésamo.
• Ramen vegetariano – Ramen de caldo vegetal.

Elaborarás los guisos de olla que reúnen a la mesa, cocinados a fuego lento para que extraigas todo el sabor.

Recetas:

• Jibuni de pato – Estofado de pato tradicional de Kanazawa.
• Nikujaga – Estofado de carne con patata.
• Sukiyaki – Olla de carne y verduras en salsa dulce de soja.
• Chawanmushi – Flan salado de huevo al vapor.

*Las recetas pueden variar según disponibilidad del producto.