Curso Arroces Hofmann

  • Inicio - Fin

    15 SEPT. 2026 | 3 NOV. 2026

    PLAZAS LIMITADAS

  • Duración

    2 meses · 32 horas

    1 sesión semanal

  • Horarios

    Martes de 09:30 a 13:30

  • Titulación

    Certificado Hofmann

  • Precio

    1.250,00 €

  • Modalidad

    Presencial | Hofmann Barcelona

Descripción

  • Descubre el potencial infinito del arroz en este curso temático de Hofmann, concebido para profundizar en uno de los pilares esenciales de la gastronomía mediterránea y contemporánea.

    A lo largo de 8 sesiones eminentemente prácticas, trabajarás las principales técnicas de cocción y elaboración: desde arroces secos y paellas tradicionales, hasta arroces caldosos y melosos, risottos de textura perfecta, salteados de inspiración asiática y propuestas estivales más ligeras y creativas

Objetivos del curso

Conocerás los distintos tipos de arroz y su comportamiento en cocina.

Dominarás las técnicas de cocción para arroces secos, melosos, caldosos y risottos.

Aplicarás fondos, sofritos y técnicas de sabor esenciales para un arroz perfecto.

Desarrollarás habilidades en la presentación y emplatado profesional de arroces.

Explorarás recetas tradicionales y creativas, desde paellas hasta arroces contemporáneos.

Perfil del alumno

  • El curso de Arroces Hofmann es ideal para aquellos que buscan perfeccionar su técnica y conocimiento del arroz, así como ampliar su repertorio gastronómico con uno de los ingredientes estrella de las cocinas de todo el mundo.

Plan de sesiones

  • Sesión 1: Fundamentos del arroz: cortes, fondos y técnicas base

    • Introducir los diferentes tipos de arroz y sus aplicaciones.

    • Aprender cortes básicos y elaboración de fondos.

    • Entender cómo los fondos y sofritos influyen en el sabor final.

    • Presentación del curso.

    • Cortes y fondos (base para futuras elaboraciones)

  • Sesión 2: Arroces aromáticos y salteados

    • Trabajar el arroz basmati y la técnica del salteado.

    • Combinar ingredientes con diferentes intensidades de sabor.

    • Aplicar técnicas de cocción precisa para mantener textura.


    Recetas:

    • Salteado jugoso de arroz basmati con vieiras y ceps.


    • Arroz balinés con curry de gambas

  • Sesión 3: Risottos del mar: cremosidad y sabor intenso

    • Aprender la técnica clásica del risotto.

    • Trabajar con fondos marinos y mariscos delicados.

    • Dominar la emulsión y punto de cocción del arroz arborio o carnaroli.

      Recetas:

    • Risotto verde con gamba roja

    • Risotto de erizos con navajas del Delta

  • Sesión 4: Arroces mediterráneos: tradición y equilibrio

    • Introducir el uso de ingredientes de proximidad en arroces secos.

    • Entender el rol del sofrito y el punto de socarrat.

    • Aplicar técnicas de equilibrio entre vegetales y proteínas.


    Recetas:

    • Arroz de verduras y jamón

    • Paella valenciana

  • Sesión 5: Creatividad con productos locales

    • Reinterpretar recetas tradicionales con ingredientes locales.

    • Trabajar cocciones controladas para resaltar sabores intensos

    • Desarrollar habilidades de presentación atractiva.

      Recetas:

    • Arroz de morcilla en paella
    • Arroz caldoso de bacalao con su tripa, espinacas y piñones

  • Sesión 6: Fusión y técnica catalana

    • Integrar productos locales como calçots y romesco en arroces.

    • Aprender a estructurar sabores complejos.


    • Profundizar en técnicas de sofritos y cocciones por fases.


      Recetas:

    • Arroz de pulpitos, calçots y romesco

    • Arroz del senyoret

  • Sesión 7: Carnes nobles y fondos oscuros

    • Trabajar arroces con proteínas complejas como ibéricos y pichón.

    • Aplicar fondos oscuros y técnicas de cocción lenta.


    • Equilibrar sabores intensos y notas dulces o ácidas.


      Recetas:

    • Arroz de ibéricos con su cap i pota

    • Risotto de pichón con salsa de cereza

  • Sesión 8: Arroces gourmet: producto premium y emplatado

    • Utilizar mariscos de alto valor gastronómico.

    • Dominar técnicas avanzadas de risotto y emplatado sofisticado.

    • Presentar el arroz como plato principal de alta cocina.


      Recetas:

    • Arroz caldoso de bogavante

    • Risotto de ceps con foie poêlé

  • *Las recetas pueden ser modificadas según disponibilidad de producto.

Docente

  • Chef especialista de la Escuela Hofmann, con una sólida trayectoria en cocina profesional y alta especialización en arroces. Combina técnica, tradición e innovación para transmitir no solo recetas, sino el conocimiento profundo detrás de cada preparación. Su enfoque pedagógico busca que el alumno domine tanto la ejecución como la comprensión del producto.

Materiales necesarios por parte del alumno

    • Uniforme incluido
    • Material didáctico incluido
    • Set de cuchillos opcionales* A consultar
€1.250,00
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